采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1-2天，達到制干程度。另一種是采收時下雨，可及時烘干。可利用烤棚或自建簡易烤室，將鮮木耳擺在折子上，分層放好，燒炭水加溫，溫度不超過40℃為宜，若溫度過高，易烤焦烤熟或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，干燥均勻。烘烤時勿多翻動，切忌煙熏，以免影響品質(zhì)。
制干的黑木耳，應(yīng)剔除碎片、雜物等，可以按大、中、小和好、中、差分裝，或混裝，采用無毒塑料袋裝好，扎緊袋口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，貯藏在干燥通風(fēng)室內(nèi)。
