香菇是我們日常生活中常見的一種食用菌，臨沂信邦生物科技有限公司就來說一下香菇干制過程的6個注意事項。

    第一、若采收或收購的香菇數量很大，嚴不及當天烘烤，必須將其攤放在低溫通風處，堆積盡量薄一些，防止內部發熱，影響烘烤產品質量。

    第二、烘烤初期，烘箱或烘房內的溫度上升速度應緩慢遞增，一般每小時不超過　5℃　。升溫過快，菇體表面迅速收縮，導致毛細管堵塞，反而造成菇體內部水分排除困難，輕則造成菇體縮皺，表面形成波浪狀；重則菇體表面形成硬殼，使菇褶變黑而不易烘干，香菇品質嚴重下降。烘烤早期溫度宜掌握在30　-35℃　之間。

    第三、經過6-8小時的烘烤（中期），鮮菇水分大部分已經散失，此時應調整烘篩的位置，上風口的與下風口的對調，上層的與下層的對調，同一烘篩內的香菇，如干燥程度差別大的，也應撿出作適當調整，要求干燥程度基本相似。

    第四、香菇經過8-9小時烘烤（中后期），菇柄水分已基本消失，發生軟化，用手扭曲而不會斷裂時，最好將菇柄扭彎，塞在菇傘內，以增加烘干香菇的商品價值。

    第五、香菇經初烘期、中烘期和中烘后期，即進入烘干后期，大約要經歷10小時左右，此時除菇柄以外，子實體一般均已干燥。烘烤溫度可調高到　60℃　，以更多的熱能使菇體中的前體水進一步蒸發，但是不宜超過　60℃　，因為香菇中含有豐富的蛋白質，溫度過高時會破壞香菇的營養成分，同時影響香菇中香味物質的形成，甚至產生可燃氣體，引起產品本身燃燒。

    第六、當香菇的含水量降至13%左右時（固定期），即可停止加熱。關閉進風口和出風口，使烘干了的香菇悶在烘箱內，讓其溫度自然下降，當溫度接近室溫時，即可開箱取菇，分級包裝。