平菇的加工貯存對于菇農來說，是一件極為重要的事情，下面小編給大家加一下平菇的四種加工方法。

　　1.干制法

　　一般采用陰干法、曬干法、烘干法等。

　　日曬是一種既經濟，又不用設備的方法。也可陰干或用風吹干。但此法受天氣條件的限制。

　　生產上常用烘干法，建一烘干房，熱源可以用炭火或煤餅，烘時參照烘煙樓形式。房內無煙，要有排氣設備。開始溫度控制在35℃左右。10小時后升到55℃～60℃，以后漸漸下降，14小時降到常溫。食用時，用水浸泡，和鮮菇差不多。干制的平菇，其含水量在12%～13%，及時用塑料袋密封保存。

　　2.鹽漬

　　鹽漬法是外貿出口加工常用的方法。步驟如下：

　　(1)加工菇的選擇：適時采收、分收、清理無雜質、無霉爛、無病蟲危害的菇。要求菌蓋完整，直徑3～5厘米，切除菇腳基部。平菇應把成叢的子實體分開。

　　(2)水煮(殺青)：在清水中，加入5%～10%精鹽，置于鋼精鍋或不銹鋼鍋中煮沸，然后倒入鮮菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝干水分。

　　(3)鹽漬：煮后的菇體，按100斤加40斤洗滌鹽之例，采用一層鹽一層菇的方法，依次裝滿缸，最后在頂部撒2厘米的鹽，向缸內注入他和鹽水，使菇完全泡在鹽水中。

　　(4)調酸裝桶：鹽漬20天以上，可以調酸裝桶。出口需用外貿部門撥給的專用鐵桶，桶內襯雙層塑料袋，統一標準，定量包裝。