干制設備種類較多，可以根據生產規模大小，選擇適當的設備。
（1） 烘房：烘房是目前在生產中普遍采用的一種形式，適合于大量生產加工。設備費用低，操作管理簡便。
（2） 干燥機：目前，我國已經設計生產許多食用菌干制的設備，常用的是YHN-1型遠紅外線烘干機是機械工業部的定型產品，每爐可裝鮮菇250-300千克或裝銀耳500千克。
（3） 微波干燥：微波干燥具有加熱速度快，加熱均勻，熱效率高、反應靈敏、無明火等優點，我國也有許多廠家生產微波干燥爐投放市場。
（4） 冷凍干燥：冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥，先把新鮮產品冷凍至冰點以下，水分變為冰，然后在較高真空下將水分由固態直接升華為氣態進而除去。產品即被干燥。例如，將經過清理、洗凈的蘑菇放在一個密閉的的容器里，在-20度的溫度中冷凍，然后在很高的真空條件下，通過緩慢的升溫，經過10-12小時，才能達到升華干燥，產品含水量在7﹪時，脂肪開始氧化并發出臭味。冷凍干燥的產品浸在熱水中幾分鐘及恢復原有狀態，除了硬度低于新鮮產品外，風味幾乎同新鮮產品沒有什么區別，冷凍干燥成本高，此種干燥方法的前途取決于產品質量和成本。
（5） 食用菌快速干制法：據報道，美國推出一種新型的食用菌干制法，只需要15分鐘即可將新鮮食用菌干制。快速干制法是利用一種高壓常溫干燥系統，在將新鮮食用菌放入密閉干燥容器后，迅速輸入高壓干燥空氣流中，5分鐘后，將帶水分的高壓氣體排出，并重復2-3次，即可除去新鮮食用菌中的98﹪的水分。用這種方法干制的食用菌，養分無變化，色澤、風味正常，用塑料袋密封貯藏2-3年也不會發霉變質。
