白玉菇的出菇期分為四個階段，即菌絲扶壯階段、搔菌階段、催蕾階段和出菇階段。

    【1】菌絲扶壯階段。

    菌絲扶壯的手段，就是增加供氧量，就是打開菌袋袋口或菌瓶菌蓋，讓菌袋（瓶）的氧含量更加充足，使菌絲生長的更強壯，菌絲體內營養積累更豐富，為快速現蕾、出菇做好營養準備。此時要保持空間內含氧充足。

   【2】搔菌階段。

    增氧階段，一般持續1周左右即可以完成，進入搔菌階段。

    搔菌就是把出菇端口，長滿菌絲的培養料刮平，并且越平越好，搔菌的目的就是去除端口菌皮，掛斷菌絲，以刺激菌絲，使菌絲生長的更粗壯，更快，同時出菇面平整，利于出菇高度一致，整齊劃一，提高白玉菇的商品等級。

    搔菌后應對料面灌水，積水停留在料面3~4小時后倒出，一是濕潤料面，二是通過干濕變化刺激菌絲成熟。

    菌絲扶壯和搔菌階段，環境因素保持轉色期狀態不變。

    【3】催蕾階段。

    搔菌后，菌絲恢復期在2周左右，即可進行催蕾管理，催蕾管理主要時進行環境因素調控。

    ⑴溫度。

   調節在12~22℃之間。并在這個區間內，進行8~10℃的溫差調節，利用溫差刺激菌絲，使其快速形成原基、現蕾。

    ⑵濕度。

    空間相對濕度調節在70~85%之間，同時進行一定時間的濕度變化，出現濕度差別，用濕度差刺激菌絲，實現原基形成。

    ⑶光照。

    保持6~7小時的散射光照射，并在黑暗和散射光照射保持一定時長的變化，用光照差別刺激菌絲生長，使其快速形成原基。

    ⑷通風。

    保持空間通風良好，氧氣供應充足。

    這樣的環境下，保持10~15天左右，搔菌面可出現原基分化，形成大小不一灰色或黃褐色菇蕾。準備進入出菇階段。

    【4】出菇階段。

    出菇階段的管理，主要是對溫空間相對濕度光照和通風的控制。

    ⑴溫度。

    溫度控制在12~16℃之間，這是子實體最適宜的生長溫度。

    ⑵濕度。

    空間相對濕度控制在90~95%之間，過干容易致子實體水分蒸發，生長的不夠飽滿，過濕容易出現生理性病害。

    ⑶光照。

    保持散射光照射狀態，每天照射時長10小時左右。

    ⑷通風。

    繼續保持良好的通風狀態，保證子實體生長氧氣消耗的供應。

    特別提醒，盡管菇蕾為灰色或黃褐色，但在菌蓋生長過程中，顏色會逐漸變白，最后變成潔白，這個過程，種植中也常被稱作第二轉色期。

    白玉菇采摘期：菇蕾形成至子實體成熟大概需要時間為兩周左右，子實體成熟要及時采摘。采摘時，要把環境溫度調節在12~14℃，用來抑制其生長。濕度控制在90%以下，避免因濕度過大出現水菇和菌蓋形成黃斑現象。光照、通風強度保持出菇狀態。