一、培養料的配方及基料處理

    1.培養料的配方

    配方I：棉籽皮100千克，尿素0.5千克，磷肥2千克，石灰2～3千克，水150～160千克。配方Ⅱ：麥秸（切成長3～5厘米）100千克，麥麩10千克，牛糞10千克，尿素2千克，石膏1.5千克，石灰2千克，料水比為1∶1.3～1.4。

    2.建堆發酵

    把上述主輔料稱重，將輔料溶于水中，倒入主料攪拌均勻，建成高0.8～1米、寬1米、長度不限的堆，并打上通氣孔以利于好氧發酵。當料溫升到55～60℃時，保持24小時后翻堆。如此進行2～4次翻堆，經過5～10天發酵結束。每次翻堆時要內外相調、上下換位，并根據基料的失水情況及時補充水分。秋季栽培時由于溫度較高，易滋生蟲害，拌料時噴入0.1%～0.2%的辛硫磷可防止害蟲產卵。發酵結束后，攤料降溫，當料溫降到28℃以下時即可播種。

    3.播種時間

    北方地區可利用自然溫度每年生產2次，第1批2月份投料，3～6月份出菇；第2批8月份投料，9月底出菇，12月結束。若在大棚內，除7～9月不能生產外，其它月份均可安排生產。

    二、栽培與管理

    雞腿菇的栽培方式有畦式直播栽培與袋式發菌栽培。袋式發菌栽培方法與平菇相同，不同之處在于雞腿菇發滿菌袋后需脫袋覆土，進行出菇管理。

    畦式直播栽培方法是在菇棚內挖深20厘米、寬80～100厘米的畦，灌透水并撒上白灰進行消毒。畦間工作道40厘米，先在畦底鋪1層地膜然后上料播種。采用層播法，即3層料3層菌種，上下2層料厚度為5厘米，中間料層厚度為10厘米。先鋪第1層培養料，稍壓實后播第1層菌種，然后依次1層料1層菌種，最上面封料面的菌種用量占菌種總量的40%，下面2層菌種各占菌種總量的30%。播完種后，用消毒過的木板壓平，然后用直徑1厘米的木棒打孔，孔距15厘米，再蓋1層報紙或薄膜，將溫度計插入料內觀察料溫。接種后第4天起每天掀膜通風1次，每次1小時，以排除廢氣。培養期間料溫控制在30℃以下，經20～30天的培養，菌絲即可吃透培養料。采用畦式直播，每平方米投料量在22.5～27.5千克，菌種占干料量的20%左右為宜。

    覆土材料宜用菜園土。取地表10厘米以下的菜園土打碎，經陽光暴曬，加入8%的草木灰和1%～2%的生石灰混合均勻，并噴入5%的甲醛和4%的敵敵畏，用塑料薄膜覆蓋8小時，待藥味散盡后即可入棚覆土。覆土厚度3～4厘米，將土覆平、覆勻。覆土后調節土壤含水量在20%左右。蓋上薄膜，10～15天菌絲穿過土層，此時揭去薄膜，即可常規管理。

    出菇階段要求經常通風換氣，保持空氣新鮮；經常向過道、空間噴水，使空氣相對濕度保持在85%～95%。子實體長出地面后，噴大水1次。

    當子實體長到7分熟，即手捏菌蓋不軟，菌蓋部分光滑潔白、無磷片反卷即可采收。采菇后及時整理畦面，凹處補土。當二潮菇采收后，由于營養消耗較多，應及時補充營養液。