目前正值冬季平菇出菇、采收時期，做好出菇的管理工作不但有利于減少病蟲害的發生，還可提高產量增加效益。

　　出菇管理的技術要點：

　1、出菇管理前期（原基期）要促進菇的原基分化，以實現群體產量。此時期原基對水分和風吹比較敏感，不能噴水，否則容易造成大批菇蕾死亡；棚內不宜過暗，要給予一定散射光；不宜悶熱，日夜小通風，保持空氣新鮮。通風量過大會造成原基死亡，過小或不通風會使原基數量過多，影響成菇率。碼垛每排擺放7-9層菌袋，袋與袋之間要間隔1㎝左右，以透氣、散熱。

　　2、出菇管理中期（桑葚期、珊瑚期）要保分化的原基都成熟，以提高成菇率。桑葚期應注意保持室內的濕度為75%～80%，可向空間噴霧保濕；給予一定散射光；仍保持日夜小通風。珊瑚期可適當加大通風量；此時打洞或劃口出菇的可進行疏蕾，以形成優質菇，避免頭潮菇出菇過多，畸形率增加。套環出菇的可不進行疏蕾，若套環過大或濕度偏高會使原基過多，提前采收做姬菇為宜，若想養大平菇則要提前做通風降濕處理。

　3、出菇管理后期（成形期、成熟期）要促進子實體敦實肥厚，以提高單朵重量，多產優質菇。當棚內溫度在8-15℃時，平菇長勢慢，需水量和需氧量減少，此時棚內應以保溫為主。減少通風量，若晚上低于0℃時，關閉通風口。冬季出菇期減少噴水量和噴水次數，偏干管理。溫度低，出菇期濕度也要降低，可保持在80%左右。

　　4、平菇的采收標準：菌蓋邊緣由內卷轉向平展，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開始出現白色毛狀物。此時菇單叢重量達到最大值。成熟前期采收最佳，采收過早，影響產量；采收過遲，菇蓋邊緣變薄，菌肉隨之變疏松，菇柄老化粗硬，質量下降，食味變劣，重量減輕，且影響下批菇生長。一般套環出菇的菇柄比劃口出菇的略長，屬正?，F象。