1. 場地選擇

羊肚菌在平原、盆地、丘陵等地形均能種植，但種植場所需要的環境條件應靠近水源、不積水、排水方便。羊肚菌栽培土壤要求 pH 為 6. 0～8. 5，最適土壤 pH 為 6. 5～7. 5，適宜選擇疏松肥沃的土壤，不能選擇過沙的土壤及鹽堿土，含沙量高的土壤保濕性差，黏性大的土壤易板結、透氣性差。

2. 大棚建設

大棚高 2～3m，寬 6～8m，長 10～30m，距離地面0. 5～1m 處設置可調節通風口，通風口設置防蟲網，棚頂覆蓋塑料膜。羊肚菌菌絲生長需要避光環境，因此栽培羊肚菌的大棚在播種后或播種前可以覆蓋遮陽網，一般選用 4～6 針、透光率 10% ～15%的遮陽網。需要特別注意的是，冬季降雪較多的地區應當盡量選擇拱棚，避免使用平棚; 且當遇到大雪天氣時，要及時鏟除大棚上的積雪，避免積雪壓垮大棚。

3. 整地做畦

栽培前 1～2 個月大棚周邊清除雜草，栽培大棚內應采用人工或機械除草。在除草后、耕地前棚內及周邊應撒適量生石灰，生石灰起到調節土壤 pH 的作用，對土壤中的雜菌和蟲害有殺滅作用。撒石灰后進行旋耕，土地翻耕深20cm，土塊粒徑 3cm 左右，以土壤不結塊為宜。平整土地，按寬 0. 6 ～ 0. 8m 作畦，畦面高 10cm，畦間距30cm 作溝。畦間開溝的目的是便于管理、采收時人員行走，以及起到排水作用，避免畦面積水。此外，場地四周也可撒生石灰對病蟲害起到防治作用。

4. 播種

羊肚菌屬于低溫品種，自然條件下，羊肚菌栽培季節應選在秋冬季，自然氣溫下降到 18～25℃，地溫20℃以下。播種時挑選質量合格的菌種，剝去菌種袋。雙手、播種工具、塑料盆等表面消毒后，用手捏碎或用菌袋粉碎機粉碎至直徑 1～1. 5cm 大小的菌種塊放于塑料盆或編織袋中，運送至大田準備播種。播種方式可采用撒播或溝播，撒播時將菌種揉散或用菌袋分離機打散，均勻撒于畦面，用釘耙或旋耕機在畦面上旋耕10cm，使菌種和土壤混合; 溝播時于栽培畦面上每間隔 20～30cm 挖溝，溝深 5～10cm，將菌種均勻撒入溝中，后用畦面上的土回填溝內，土壤覆蓋菌種厚度約3cm。需菌種 150～200kg·667m－2。

播種后，立即在畦面覆黑色地膜，地膜厚0. 004～0. 015mm，寬度與畦面一致或略寬，膜上每間隔20cm 打孔透氣。羊肚菌生產中通常使用黑色地膜，能起到加快積溫、保濕、防澇、促進菌種萌發、抑制無性孢子過度生長及抑制雜草生長的作用。

5. 外源營養袋添加

外源營養袋添加技術是當前羊肚菌大田生產的關鍵，目的是為羊肚菌生長發育提供必要的外源營養。外源營養袋制備方法與原種、栽培種相似，

常見配方：

1. 小麥 40%，雜木屑 30%，谷殼 20%，腐殖質土10%，石灰1%～1. 5%，石膏1. 5%～2%，磷酸二氫鉀0. 1% ～ 0. 15%；

2. 雜 木 屑 30%，玉 米 芯 30%，小 麥25%，麥麩 5%，腐殖質土 10%，石灰 1%～1. 5%，石膏 1. 5%。

播種后7～20d 菌絲出土，畦面土壤變白，出現大量孢子時立即放置營養袋。將營養袋用小刀于一面劃口或釘板扎孔，以營養袋內營養料不掉落為宜。掀開地膜，營養袋開口 (孔) 面緊貼土壤，與土壤充分接觸，再將地膜拉回。放置營養袋 (濕重) 750～1000kg·667m－2。補料后畦面的羊肚菌菌絲會向營養袋內生長，袋內菌絲將外源營養袋的營養成分向土層菌絲傳送。

6. 催菇

當氣溫開始回升至 6～10℃ 時，菌絲逐漸進入恢復期，此時大棚塑料膜、遮陽網等設施全覆蓋，遮陽網采用 4～6 針即可。出菇前 20d 左右移除地膜、營養袋，通過創造不利于羊肚菌營養生長的條件，使其轉向生殖生長。實際生產中應根據產地氣候環境條件確定催菇時間，在嚴寒時避免處于原基分化期。掀膜、撤袋后進行大水催菇，通過噴灌或溝內漫灌的方法使土壤畦面完全澆透，及時排走積水，必要時可重復 2～3 次達到良好催菇效果。此后，控制土壤含水量在20%～28%，通過微噴適量補水即可。羊肚菌原基形成期是決定產量的關鍵時期，原基發生后極易因空氣濕度過低造成失水萎蔫，因此，原基發生前及原基分化后均要控制空氣濕度在 85% ～90%，氣候干燥時可少量噴水，刺激原基形成。棚內溫度控制在 5～20℃，晝夜溫差控制在 10～15℃。催菇掀膜后，羊肚菌菌絲由黑暗環境暴露在一定散射光下，增加散射光光照，通過適當散射光有助于刺激原基形成及子囊果生長發育。

7. 出菇管理

通常催菇 10d 左右，畦面出現大量針尖狀原基，原基發生后，0℃ 以下低溫、干燥環境及大風等惡劣條件均會給羊肚菌原基造成不可逆傷害，因此提高原基成活率至關重要，依據需要選擇保溫棉被、草簾、雙層棚等措施增溫、抗寒。同催菇期一樣，原基保育期需要適量通風，且隨著子囊果生長要逐步增加通風時間和通風次數，但在原基保育期尤其要避免濕度驟降、原基萎蔫，保持空氣濕度在 85% ～90%，土壤含水量 20% ～ 23%，同時原基生長的最適溫度在 10 ～15℃。隨著原基繼續分化，明顯能觀察到菌蓋和菌柄形態分離，形成幼嫩子囊果。此時，保持環境溫度 5～20℃，二氧化碳含量在 400～600ppm 最適宜子囊果生長。當菇蕾長至 2cm 左右時，維持土壤含水量 18%～23%，土粒不發白，空氣濕度在 85% ～ 95%。當幼菇繼續發育至后期快速生長階段時空氣濕度可調整至80%～90%。羊肚菌幼菇期是決定其商品性的重要時期，避免大水灌溉，補水以溝內滴灌和噴霧為主。

8. 采收

當羊肚菌整菇長至 7～12cm，菌帽網眼充分張開，由硬變軟時即可采收。用手指捏住菌柄基部，輕輕扭轉，松動后再向上拔起。采大留小，避免損傷周圍小菇蕾，輕拿輕放。采下的羊肚菌削去帶泥土的菇腳，去除病菇及畸形菇，分級包裝。盛裝器具應清潔衛生，避免二次污染。羊肚菌在成熟后若不及時采收其重量也不會增加，還會出現菌肉變薄、香味減弱，嚴重影響品質，因此切不可貪大。

近年來，羊肚菌作為一種新興食用菌，其產業取得了快速發展，但由于羊肚菌在生產中會受到栽培品種、菌種質量、栽培管理技巧、土壤、自然氣候、采收加工、市場等多方面因素的影響，所以對于初次開展生產的菇農和生產企業來說具有較高的生產風險。