一、培養基原料配方

　　硬木屑79%、麥麩17%、豆餅粉2%、石灰、石膏各1%.

　　二、拌料

　　拌料是根據所需原料的總量，按選定配方的比例，準確稱取每一種原料，然后摻拌均勻，并加水使料內含水量達到60%-65%的過程。

　　三、裝袋

　　用17×30厘米的折角袋，厚度為4-4.5絲米，采用手工裝袋。手工裝袋則一邊裝料一邊用手壓料，壓料時一手提袋沿，一手用四指向下緊貼壁向下壓料，邊裝邊壓，分4-5次裝到15厘米左右即可。袋裝好后，按平料面，用木棍（直徑2.5cm）在料中間打一孔到袋底，打孔時木棍向右旋轉打入，拔出時左手按住料面右手向右旋轉木棍拔出，以防抖松料面。孔打好后套上頸圈，將高出頸圈部位的袋口翻卷，蓋上無棉封蓋，放入滅菌筐中。

　　四、滅菌

　　采用常壓蒸汽滅菌，用舊汽油桶修建蒸汽發生器，把裝袋的筐摞在一起，筐上罩二層塑料棚膜，下面用繩系牢，春天滅菌為保溫應加蓋棉毯等物，通入蒸汽，當料內溫度達到100℃時計時8小時，停火后燜鍋1小時即可達到滅菌目的。

　　五、接種室接種

　　接種前要對接種室認真消毒，消毒程序是：首先濕掃室內，清水擦洗桌面，再用0.1%新吉爾滅擦洗室內的每一表面，然后用5%來蘇兒噴霧，用氣霧消毒劑熏蒸，在熏蒸的同時打開紫外線燈照射30分種。采用接種室破瓶接種技術，用攝子取塊接入菌袋。

　　六、室內養菌

　　木耳是一種好氣性真菌，菌絲的生長需要新鮮的空氣，但不需要光，也就是說要在黑暗中生長。最適生長溫度22-25℃，在此溫度下生長最快，它在較低溫度下生長速度雖慢，讓菌絲健壯有力、潔白。因此養菌就是在通風良好、接近黑暗和適宜的溫度條件下，讓菌絲健壯生長的過程，為了達到這個目的，春季養菌必須在室內進行，房間保溫性好，易通風換氣，窗戶上掛暗色窗簾遮光，室內擺床架。架寬0.8-1m,層距0.4-0.45m,高、長視房間而定，床架可用角鋼也可用木頭做，用于制作床架的木頭必須完全干燥、光滑。濕木頭會感染雜菌，不光滑會扎爛塑料袋造成感染。養菌前點燃硫磺使二氧化硫與水汽結合形成的亞硫酸起殺菌作用，養菌前7-10天，室溫保持在25-28℃。空氣相對濕度45-60%為宜，當菌絲吃料4-5cm時，應把溫度降低到25℃以下，讓菌絲健壯生長。

　　七、室外出耳

　　（一）木耳下地前的準備工作

　　在木耳袋發滿菌，離清明前10天，應做好木耳下地前的準備工作。發菌室不再需要避光，以光照誘導耳基形成，以滿足木耳光線刺激下形成原基的需求，使木耳下地提前出耳。并同時整畦作床，清理雜草，滅蟲消毒、備草簾，南北或順坡方向，挖寬1-1.5米，深20厘米，長度不限的淺地畦，畦底壓實，畦堤拍實（地干先澆水）向外傾斜，以利排水。畦間留0.6-0.8米寬的作業道。擺袋前床面用500倍的多菌靈或甲基托布津消毒。然后根據畦面寬度，用長1.5-2米的草簾（具體按床面寬度而定），經多菌靈或甲基托布津等藥物浸泡消毒控凈后備用，一畝地用草簾600個左右，用編織袋鋪地，此舉為防止木耳耳片沾上泥沙，使木耳質量下降，從而提高其商品價值。每畝地備200米長的噴水帶，每隔一個作業道，安放一條噴水帶，使兩床共用一條，長度以畦長而定。

　　（二）田間管理

　　清明前后，菌絲長滿袋后，即可脫掉頸圈，將余袋窩入孔內，倒立割三層V形，每層四個，共12個，品字形排列，V形口角度為45-60度，邊長2厘米，深度0.5厘米倒立擺在耳床內，間距為2-3厘米（隔一床擺一床），然后蓋上塑料膜后，將濕草簾蓋上，進行集中催耳。

　　（1）原基期管理：7—10天即耳基形成基。此時期主要保持床面、草簾濕潤（空氣相對濕度80%），早晚定期通風，每次在半小時左右，通風增光誘耳，這一階段要保持一定的空氣濕度（80%左右），一定的溫度（10-25℃）、新鮮空氣（早晚通風），適當的光線，（夜間或早晚撤掉草簾），才能保證子實體正常盡快形成。子實體形成后，可撤掉塑料膜。

　　（2）耳芽期管理：5-7天即子實體分化期，這一階段關鍵要嚴控高濕，保持床面濕度在85%為宜，保持原基表面濕潤不干燥。床面干燥時，應在早晚噴水，并通風一會，雨后進行大通風。這一時期耳片長到杏核大圓球，可將一床分做兩床。間距為10厘米，進行分床管理。

　　（3）子實體生長期管理：8—15天又叫成耳期。溫度適宜條件下，保持空氣新鮮、良好光照，耳片迅速展開，形成“雞冠”、“菊花”狀耳叢。此時應逐漸增加澆水量，相應加大床面濕度，加大通風。晴天，干燥天氣多噴，陰天，低濕天氣少噴。噴水標準看耳狀而定，耳片膨脹濕潤，新鮮水靈為適宜，如耳片積水，說明水分已大。實踐證明，大濕度，大通風是黑木耳迅速生長的關鍵。大濕度風天，發現子實體生長緩慢后，掀開草簾，讓陽光將子實體曬干，三五天后，讓耳根處于干燥，讓菌絲恢復長長，這時再澆水，因菌絲休養生息后，養分充分供給子實體便長得更快。如遇雨天，撤去草簾，任其澆淋。采取干干濕濕，干濕交替管理的方法，可提高產量。

　　八、黑木耳成熟的標志

　　耳片展開、耳色轉淡、肉質肥厚、邊緣變軟，耳根收縮，子實體腹面略見白色孢子粉，說明耳片接近成熟或已成熟，要及時收獲，否則會形成色淺簿片耳減產。

　　采收前1-2天停止噴水，去掉草簾，陽光直射，讓耳片稍干，采摘時不易破碎。選擇雨后初晴或晴天上午采收，以利晾曬，如出耳不齊，可采大留小。先采上面大的、已成熟的、保留下面小的，繼續管理生長。采摘時手把住菌袋，一手沿著邊緣插入耳根，連根拔出。采后用剪刀去培養基的耳根，洗凈耳片上的雜物，大朵的撕開（出口單片耳很受國際市場的歡迎），放在烈日下干凈場地晾曬，最好將耳片攤曬在搭起的簾子或紗窗上，耳片朝上，耳根朝下，半干前不要隨便翻動，防止耳片搓壓變形成為拳耳，影響質量，一、二天即可曬干，涼透后及時裝進塑料袋，窩回袋口扎緊，防止吸潮霉變和蟲蛀鼠咬。注意采后接著洗凈晾曬，嚴防采后積壓，洗曬跟不上，影響質量，甚至生霉變質。

　　曬耳時不要翻的過勤，要待表皮收縮干爽互不沾結時再翻，以免使耳片卷縮成團。